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レモンシロップ

材料

レモン： 8個（約1kg）
クローブ（ホール）： 24粒（レモン1個に対し3粒）
砂糖： 850g（レモンの重量の85%）
※砂糖は、グラニュー糖やきび砂糖、てんさい糖、三温糖などお好みのもので 仕上がりのコクなどが変わります。
水： 510ml（砂糖の重量の60%）

このレシピをつくってくれたお店

松陰神社前の緑あふれるカフェ
STUDY
http://hanyu-no-yado.co.jp/study/

作り方

1. レモンを薄切りにする。
2. スライスしたレモンの種をひとつひとつ丁寧に取る。
※種はあとで使います
3. レモンを耐熱容器にひろげる。
※なるべく薄く高さが均一になるよう取り除いた種はお茶袋や丈夫なキッチンペーパーで包み一緒に容器の中に入れる。
4. 水とクローブを火にかけ沸騰させる。沸騰したら砂糖を入れ透き通るまで溶かす。
※焦がさないよう注意
5. 4を3の容器に入れ、あらかじめ200℃に余熱しておいたオーブンで1時間半煮詰める
6. 30分くらいずつ様子をみながら表面のレモンが焦げてきているようであれば底の方のレモンが表面にくるようにかき混ぜる
7. 全体が飴色になってきたら完成。冷めるとシロップがトロっとします。

POINT

あまり煮詰めると冷めたときにシロップが固くなりすぎるので注意。オーブンで加熱しますのでコクのあるシロップになります。

《ホットレモネード》
お好みの量のシロップとレモンスライスをお湯で溶かしよくかき混ぜる。レモンをスプーンでつぶていくと果肉が溶け出しレモンの風味がひろがります。

《レモンスカッシュ》
お好みの量のシロップとレモンスライスをグラスに入れて炭酸を入れる。爽やかでコクのあるレモンスカッシュに。