塩をまぶしたレモンは1日に1度は瓶を振って上下を返し、レモンから出てきた水分を全体にまわして塩を溶かす。オリーブオイルにつけることによって、よりまろやかに、長期保存もできます。レモンは細かく刻んでドレッシングに混ぜたり、お魚、鶏肉、豚肉など、様々な料理の風味付けに。 オイルもレモン風味のオイルになるので炒め物、パスタ、ドレッシングにと、料理の幅がぐっとひろがります。

《ブリと菜の花のタルタル》
ブリと蕪をサイコロ状に切り塩をふっておく。菜の花を塩ゆでし、2cm幅に切る。オイル漬けにしたレモンを細かく切り、お好みのドレッシングに混ぜる。全ての材料をボウルに入れて和える。